文/周惠民

靠海吃海

文/周惠民

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，可一点也没错。瑞士地属山区，所谓美味，除了猪排、牛排，就不外乎雉鸡、鹿肉加上野兔；大英帝国有过一段光辉岁月，但文化可不怎样，饮食文化尤其落后，欧洲人刻板文化印象中，形容英国警察加上意大利厨子是天堂，可要是英国厨子加上意大利警察，就令人不敢恭维。真要说到英国的饮食，搜索枯肠，能想得到的大概只有“炸鱼加薯条”一味。

台湾四面环海，吃、喝、玩、乐都以海边为首选。看海可以开阔胸襟，吃鱼可以壮大肚围，谁曰不宜？可是大家一提到台湾小吃，都是碗粿、肉粽，鲜少有以海鲜为号召。这两年，东港的“黑鲔鱼”算是异军突起，可是价格不菲，味道也非人人都能消受。南部也有乌鱼汤、虱目鱼粥之类，不过也无法普及。追根究底，台湾的口味反映的并非本地的地理，而是原乡的风味。移民社会中，饮食受到原乡文化较多，当地的影响较少。君不见：澳洲的白种移民将其欧洲饮食习惯带到澳洲，中国移民也将广东茶楼带到新大陆。饮食，可能是最无法妥协的文化表现。清朝中叶从唐山漂洋过海而来的移民，吃的仍是家乡的菜。

中原文化原属大陆型文化，没见过大海，所以连贝壳都稀罕，可以拿来当钱使，要吃鱼，也只有河鱼。《诗经》上提到许多种鱼、什么鲂、鲋之类，这些鱼的体型都很小，做法也简单，不外乎煮在汤水之中，称为“鮨”，或者用盐腌渍，称为“鲊”。如果捕捞后能立刻吃的鲜鱼，就用刀切成细片，拌上佐料，称之为“脍”，也写成“鲙”，部首从鱼，更能说明这种吃法。……