朱思洁，吴天祥，杨祖滔，黄　忠

灰树花胞外多糖脱蛋白工艺研究

朱思洁，吴天祥*，杨祖滔，黄忠

（贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025）

以脱蛋白效率和多糖损失率为评价指标，分别考察Sevag法、酶法和三氯乙酸法三种脱蛋白方法对灰树花胞外多糖的脱蛋白效果的影响。结果显示，三氯乙酸法脱蛋白优于Sevag法和酶法，三氯乙酸的最佳添加量为3%，此时的脱蛋白效率为68.40%，多糖损失率为21.11%。紫外光谱扫描结果显示，经过三氯乙酸脱蛋白处理后的灰树花胞外多糖在波长200～600 nm范围没有明显吸收峰，表明粗多糖中的蛋白已基本除去。三氯乙酸法可作为灰树花胞外多糖纯化的一种有效的脱蛋白方法。

灰树花；胞外多糖；脱蛋白

灰树花（Grifola frondosa）在日本称之“舞茸”，美国称之为“林鸡”，是一种食用药用型真菌，隶属担子菌纲，多孔菌目，多孔菌科，子实体肉质［1］。灰树花营养丰富、生物活性物质含量高，其中灰树花胞外多糖（exopolysacccharides，EPS）是其重要的生物活性物质之一，近年来研究表明，灰树花多糖具有抗肿瘤［2-3］、清除自由基［4］、抗艾滋病病毒（human immunodeficiency virus，HIV）［5］、抗氧化［6］、降低体内血糖水平［7］等生物活性。本课题组前期已对灰树花深层发酵液中提取胞外多糖制得粗多糖工艺做了研究［8］。但粗多糖中通常含有无机盐、单糖、寡糖、低分子质量的非极性物质及高分子质量的有机杂质（如蛋白质、木质素）等［9］。为获得灰树花胞外多糖纯品需对粗多糖制品分离纯化，其中脱蛋白是一个重要环节。目前，国内外的脱蛋白方法有Sevag法、三氯乙酸（trichloroacetic acid，TCA）法和酶法等［10］。……