黄　忠，汤庆莉，吴天祥，朱思洁，杨祖滔

超声波提取灰树花菌丝体蛋白工艺优化

黄忠，汤庆莉*，吴天祥，朱思洁，杨祖滔

（贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025）

为了获得提取率高的灰树花菌丝体蛋白，以灰树花菌丝体为原料，采用超声波提取灰树花菌丝体蛋白。在单因素试验基础上，采用正交试验设计，以蛋白提取率为评价指标，对提取工艺条件进行优化。结果表明，最佳提取条件为液料比95∶1（mL∶g），超声功率600 W，超声温度35℃，超声时间3 min，pH 10.5，在该条件下，灰树花菌丝体蛋白提取率为（5.10±0.04）%。

灰树花；菌丝体蛋白；超声波；提取；优化

灰树花（Grifola frondosa）俗称“栗子蘑”，又名贝叶多孔菌、莲花菌等，隶属于担子菌纲、多孔菌目。灰树花子实体肉质柔软，营养丰富，是一种高档珍稀食用菌，同时灰树花还是一种十分珍贵的药用真菌［1-2］。灰树花中的化学成分主要包括多糖、蛋白质、核酸、多酚等，除多糖外，灰树花中含量较高的另一种功能性成分是蛋白质，灰树花蛋白中含有多种对人体有利的氨基酸，其必需氨基酸中异亮氨酸含量较高，有助于蛋白质的合成；还含有较高的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有保护人脑神经以及抗机体疲劳的作用［3-4］。

目前研究表明，真菌蛋白已表现出显著的免疫调节和抗肿瘤抑制活性［5］。GU C Q等［6］从灰树花中提取的小分子蛋白具有抗单纯孢疹病毒Ⅰ型（herpes simplex virus-Ⅰ，HSV-Ⅰ）的作用。TSAO Y W等［7］研究表明，灰树花蛋白具有刺激小鼠自然杀伤树突状细胞和增强小鼠抗肿瘤免疫。陈宁等［8］从灰树花子实体中经分离纯化得到的具有热稳定性的灰树花蛋白，能够抑制烟草花叶病毒。……