马博雅，张　佳，王雪莲，王昌禄（.天津科技大学 食品工程与生物技术学院，食品营养与安全教育部重点实验室，天津 300457；.廊坊出入境检验检疫局，河北 廊坊 065000）

缺氧对红曲霉桔霉素相关基因表达量及产量的影响

马博雅1，2，张佳2，王雪莲2，王昌禄1*
（1.天津科技大学 食品工程与生物技术学院，食品营养与安全教育部重点实验室，天津 300457；2.廊坊出入境检验检疫局，河北 廊坊 065000）

为了比较有氧与缺氧条件下与桔霉素合成相关的3个基因表达量的差异及探讨桔霉素产量与相关基因表达量之间的对应关系，将高产桔霉素的红曲霉MX1分别置于有氧及缺氧条件下培养20 d，动态监测桔霉素产量及相关基因表达量的变化。有氧条件下桔霉素产量及相关基因表达量均呈现先升高后降低的趋势且均在第8天达到峰值；缺氧条件下，桔霉素产量一直处于较低状态且终产量比有氧条件下低40.16%，ctnA基因的表达量总是低于有氧条件，而orf7基因的表达量总是高于有氧条件，pksCT基因的表达量没有呈现明显的规律性。结果表明，缺氧条件可能是通过抑制ctnA基因的表达和促进orf7基因的表达来抑制桔霉素的合成，而pksCT基因不是调控桔霉素合成的关键基因。

红曲霉；桔霉素；缺氧；基因表达量

红曲霉（Monascus）在食品工业中的应用已有悠久的历史。近年来，由于它能够生成多种生理活性物质而备受各国专家学者的关注［1］。然而，红曲霉在产生对人体有益的生物活性物质的同时，还会产生一种真菌毒素—桔霉素。……