王淑培，吴玉财，兰美香，史昌蓉，张　静

柑橘皮渣液态发酵制取曲酸工艺优化

王淑培1，吴玉财1，兰美香1，史昌蓉2，张静1

（1.武夷学院 茶与食品学院，福建 武夷山 354300；2.广西大学 轻工与食品工程学院，广西 南宁 530004）

以柑橘皮渣为原料，接种米曲霉，以液态摇瓶发酵的形式进行曲酸生产的研究。采用Box-Behnken中心组合设计，通过响应面法优化柑橘皮渣发酵的最佳工艺。结果表明，最佳发酵参数为米曲霉接种量4%、柑橘皮渣添加量13 g/100 mL、酵母膏添加量1.5 g/100 mL、MgSO4·7H2O添加量0.05 g/100 mL，在此条件下发酵制得的曲酸质量浓度最高，为（11.84±1.44）mg/mL。

柑橘皮渣；米曲霉；曲酸；响应面法

曲酸（kojic acid）是由黄曲霉、米曲霉和寄生曲霉等微生物好氧发酵所产生的一种弱酸性的次生代谢产物，化学名称为5-羟基-2-羟甲基-1，4-比喃酮，分子式为C6H6O4，常存在于以食品发酵行业中曲霉为菌种的发酵产品中［1-3］。曲酸具有较强的抗氧化、清除自由基、抑菌、螯合金属离子、抑制酪氨酸酶活性、增强巨噬细胞的活性等能力，常作为生物防腐剂、护色剂和发色剂、保鲜剂、护肤美白剂、作物生长促进剂、杀虫剂、摄影材料护胶乳液、胶片祛斑剂等［4-11］，广泛应用应用于食品、化妆品、医药行业、农业生产等领域。柑橘皮渣为柑橘加工的主要副产物，其组成为柑橘皮（60%～65%）、残余果肉（30%～35%）、种子（0～10%），富含果胶、纤维素、木质素、香精油色素及多种矿物质元素，是一种良好的微生物生长基质［12-13］。目前，对柑橘皮渣的资源化利用主要集中在提取精油、色素、果胶等生物活性成分［14-15］，生产乙醇、甲烷等生物燃料［16-17］，堆肥生产有机肥［18］，发酵生产饲料［19］、制取酶制剂、食品添加剂等方面［20］。……