马龙利，张情亚，余德顺，邱树毅，邹江鹏，王长存，于　海

HS-SPME结合GC-MS法建立金沙窖酒指纹图谱

马龙利1，2，张情亚1，2，余德顺1，2*，邱树毅3，邹江鹏4，王长存4，于海1，2

（1.贵州大学化学与化工学院，贵州 贵阳 550025；2.中国科学院地球化学研究所环境地球化学国家重点实验室超临界流体中心，贵州 贵阳 550081；3.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州 贵阳 550025；4.贵州金沙窖酒酒业有限公司，贵州 金沙 551800）

采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）对金沙窖酒中的风味物质进行提取，气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对其进行分析，以26个共有峰作为金沙窖酒特征指纹峰，建立了金沙窖酒指纹图谱的研究方法，并采用夹角余弦法评价了包括金沙窖酒在内的20种白酒与对照指纹图谱间的相似度。结果表明，金沙窖酒与对照指纹图谱间的相似度均＞99%，其他品牌白酒与对照指纹图谱间的相似度均＜92%，表明所建立的指纹图谱能够用于鉴别金沙窖酒，指纹图谱相似度＞99%可以鉴定为金沙窖酒。

顶空固相微萃取；气相色谱-质谱联用；指纹图谱；金沙窖酒

白酒是我国的传统饮料，历史悠久，与朗姆酒、伏特加、白兰地、金酒、威士忌并称为世界六大蒸馏酒［1］，目前已经形成了以浓香型、酱香型、清香型、米香型四大香型为主的十二种香型［2］，除去白酒中98%～99%的乙醇和水以外，通常把剩余的1%～2%的物质称为微量成分，但正是这些含量极少的微量成分决定了白酒独特的风味，也是决定不同品牌白酒及其口味别具特色的一个重要因素［3］。因成分复杂，主体香的成分不易确定，一直以来对酱香型白酒质量的把控还主要依赖于评酒师的感官评价，无法利用客观的数据来进行质量控制，因此，白酒市场屡屡爆出高端白酒假酒的丑闻，严重扰乱了市场秩序并损害了消费者的权利。……