郝秋娟，赵士豪*，李　娜，马同锁，李　敬，曹芳彦，孙　震

（河北经贸大学 生物科学与工程学院，河北 石家庄 050061）

双酶法水解橡子淀粉工艺研究

郝秋娟，赵士豪*，李娜，马同锁，李敬，曹芳彦，孙震

（河北经贸大学 生物科学与工程学院，河北 石家庄 050061）

为掌握中温α-淀粉酶和糖化酶联合水解橡子淀粉的工艺条件，该研究在单因素试验的基础上，运用正交试验设计方法对橡子中的淀粉水解工艺进行了研究和优化。结果表明，橡子淀粉最佳液化工艺条件为中温α-淀粉酶添加量30 U/g，液化温度70℃，CaCl2添加量0.3%，液化pH 7.5，液化时间120 min，葡萄糖当量（DE）值为27.79%；最佳糖化工艺条件为糖化酶添加量300 U/g，糖化温度50℃，糖化pH 4.5，糖化时间120 min，DE值为48.13%。

橡子淀粉；水解；中温α-淀粉酶；糖化酶

橡子（acorn），学名栗茧、蒙古栎，泛指除大量栽培板栗以外的壳斗科植物种子的总称［1］。橡子仁营养丰富，含淀粉、单宁、蛋白质、脂肪、多种氨基酸、维生素等［2］。韩伟等［3-9］对橡子淀粉性质及其加工特性进行了研究，发现可利用橡子仁提取淀粉，酿酒［10］、制作豆腐［11］、粉丝、保健品，也可作为饲料等。目前采用双酶法对米糠淀粉［12］、荞麦淀粉［13］、小麦芽淀粉［14］、玉米粉［15］等水解工艺研究较多，但利用双酶法对橡子淀粉水解工艺研究较少。本研究以橡子粉为原料，采用单因素试验确定了中温淀粉酶添加量、液化pH、液化温度、液化时间、CaCl2添加量以及糖化酶添加量、糖化pH、糖化温度、糖化时间，进而采用正交试验确定了橡子淀粉最佳液化工艺和最佳糖化工艺，为以橡子粉为原料采用液体发酵制备燃料乙醇提供了理论依据，为燃料乙醇的制备提供新的原料。……