黄丹丹，朱秋劲，2，3*，沈　奇，彭　炜，罗自生，茅林春

（1.贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025；2.贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州 贵阳 550025；3.国家牛肉加工技术研发分中心，贵州 惠水 550600；4.贵州省油菜研究所，贵州 贵阳 550008；5.浙江大学馥莉食品研究院，浙江 杭州 310058）

酶辅助超声提取紫苏迷迭香酸工艺优化及其抗氧化活性研究

黄丹丹1，朱秋劲1，2，3*，沈奇4，彭炜1，罗自生5，茅林春5

（1.贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025；2.贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州 贵阳 550025；3.国家牛肉加工技术研发分中心，贵州 惠水 550600；4.贵州省油菜研究所，贵州 贵阳 550008；
5.浙江大学馥莉食品研究院，浙江 杭州 310058）

通过单因素试验研究超声波功率、料液比、超声时间对紫苏迷迭香酸提取量的影响，采用响应面分析法和Box-Behnken试验设计优化酶法辅助超声波提取迷迭香酸的最佳工艺参数，并通过迷迭香酸对抗猪油氧化能力和清除羟自由基的能力来研究其抗氧化活性。结果表明，迷迭香酸最佳提取工艺为纤维素酶添加量3%、超声功率320 W、超声时间10 min、料液比1∶40（g∶mL）。在此最佳条件下，迷迭香酸提取量为1.426 mg/g。迷迭香酸对羟自由基有较强的清除能力，并能有效抑制猪油氧化。

紫苏；迷迭香酸；响应面；酶辅助超声提取；抗氧化

紫苏（Perilla frutescensL.）是一年生直立草本植物，别名：赤苏、桂茬、荏子等；紫苏主要用于药用、食用、香料、油用等各方面，其紫苏叶可以生食、煲汤等［1-3］。紫苏在我国有近2 000年的种植历史，资源分布广阔。贵州独特的喀斯特地貌使得紫苏的种植有着得天独厚的优势，而且具有丰富的野生资源。……