王晓霞，赵　晨，赵祥颖，刘建军，*，张家祥

（1.齐鲁工业大学 食品与生物工程学院，山东 济南 250353；2.山东省食品发酵工程重点实验室，山东 济南 250013）

响应面法优化假单胞菌产胞外多糖发酵培养基

王晓霞1，赵晨2，赵祥颖2，刘建军1，2*，张家祥2

（1.齐鲁工业大学 食品与生物工程学院，山东 济南 250353；2.山东省食品发酵工程重点实验室，山东 济南 250013）

采用响应面法对假单胞菌（Pseudomonassp.）FJY5-13生产胞外多糖的发酵培养基进行优化。通过Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken试验构建回归方程，结果表明，最佳发酵培养基成分为甘油83.0 g/L、酵母浸粉5.7 g/L、NaCl 8.2 g/L、柠檬酸钠5 g/L、（NH4）2SO41 g/L、玉米浆粉7.5 g/L，在此条件下，胞外多糖的产量为10.50 g/L，约为优化前多糖产量7.9 g/L的1.3倍。

假单胞菌；胞外多糖；响应面；发酵培养基；优化

微生物胞外多糖（exopolysaccharides，EPS）是微生物在生长过程中为适应周围环境的变化产生的对自身具有保护作用的生物高聚物［l］。微生物代谢产物对人类生存发展具有重大意义，它能够提高动物、植物本身的免疫力，不仅是保护细胞免受外界环境的屏障，也是细菌细胞的识别分子［2］。微生物胞外多糖因其独特的理化性质，已发展成为一类新型的发酵产品，目前已作为增稠剂、稳定剂、乳化剂、保湿剂、胶凝剂、悬浮剂等广泛应用于石油、化工、食品和制药等多个领域［3-4］。野油菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）分泌得到的大分子多糖具有独有的高黏性、增稠性及流变特性，使其广泛应用于食品、纺织、印染等领域［5］。MATSUDA M等［6］研究表明，假单胞菌属中的Pseu domonassp.产生的硫酸盐多聚糖（sulfate polysaccharide）能够明显的增强小鼠的免疫力，表明了该多糖具有抗癌活性。……