纪凤娣，赵　爽，赵秀文，赵章林，郑玉芝*，艾金忠

（1.北京一轻研究院，北京101111；2.北京红星股份有限公司，北京101400）

混合酒曲对酒糟还原糖转化的研究

纪凤娣1，赵爽1，赵秀文1，赵章林1，郑玉芝1*，艾金忠2

（1.北京一轻研究院，北京101111；2.北京红星股份有限公司，北京101400）

采用自制酒曲对酒糟中残留可利用淀粉及纤维素等进行降解，将其转化为可利用的还原糖。对自制酒曲酶解酒糟的条件进行优化，包括，酶解温度、时间、酒糟热处理温度、料水比、酒曲添加量等。结果表明，该自制酒曲在酶解温度40℃，酶解时间24 h，酒糟经过121℃，处理15 min，酒曲添加量10.0%，料水比1∶1.0（g∶mL）时，大曲型酒糟还原糖转化率可达17.5%。

酒糟；混合酒曲；酶解；还原糖

酒糟是白酒生产的大宗副产物，通常每生产1 t白酒可产3 t酒糟，据不完全统计，2013年，全国白酒总产量达到1 226万kL，折算酒糟量达几千万吨之多。白酒酒糟营养丰富、酸度高、易腐败，酒糟中富含蛋白质、淀粉、各种氨基酸、有机酸、微量元素等，如果不及时加以处理，就会腐败变质。目前，除五粮液和茅台企业有部分酒糟被进一步循环利用外，大量酒糟直接被运送至养殖场，工业化加工较少，每年仍有约千万吨的酒糟未经处理或稍加处理就排放到环境中，对环境污染严重。因此，酒糟的综合开发利用技术也已成为酿酒工业亟待解决的问题。

白酒糟研究主要在国内，目前已有大量的研究报道。如生产蛋白饲料［1-3］、生产纤维素酶［4-7］、生产燃料乙醇及功能成分提取［8-11］等方面，实际应用中以生产饲料为主。……