周　莲，陈　莉*，卢红梅，莫柳勤，徐　硕

（1.贵州大学 化学与化工学院，贵州 贵阳 550003；2.贵州大学 食品与酿酒工程学院，贵州 贵阳 550003；3.贵州大学 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州 贵阳 550003）

茅台地区酱香型酒糟中高温细菌的分离鉴定

周莲1，3，陈莉2，3*，卢红梅2，3，莫柳勤2，3，徐硕2，3

（1.贵州大学 化学与化工学院，贵州 贵阳 550003；2.贵州大学 食品与酿酒工程学院，贵州 贵阳 550003；3.贵州大学 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州 贵阳 550003）

从茅台地区酱香型酒糟中分离筛选出耐高温菌株DX和XX，检测其生理生化特征，并进行16S rDNA序列分析。结果表明，菌株DX和XX是革兰氏阳性菌，有芽孢和荚膜，生长温度范围分别为35～60℃和35～55℃，最适生长温度为45℃，繁殖能力非常强，并且对淀粉、纤维素、蛋白质和油脂有着较强的分解能力；经16S rDNA序列分析以及系统发育树分析可以初步鉴定菌株DX是地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis），菌株XX是空气芽孢杆菌（Bacillus aerius）。

酱香型酒糟；高温菌；分离鉴定；16S rDNA

白酒酒糟是白酒生产的副产物，2014年贵州省的酒糟量就达到100多万t［1］，主要集中在贵州省仁怀市地区。白酒酒糟的鲜糟含水量大，加之又具有很多营养成分，白酒酒糟的贮存存在一定时间限制，如不及时处理，会造成极大的浪费，并对环境造成染重污染。因此，白酒酒糟的利用早已被提上日程，然而面对日益增多的酒糟，以现有的处理方式和规模难以满足要求。以多种方式从多个方面开展对酒糟重复利用的研究，实现白酒酒糟的重复利用对我国白酒产业的发展以及环境保护具有十分重要的意义［2］。……