刘晶晶，汤会芳，郭芝琳，韩曜平，王雪锋，戴阳军（常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500）

河蚬肉抗氧化肽的分离及活性研究

刘晶晶，汤会芳，郭芝琳，韩曜平，王雪锋，戴阳军
（常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500）

目的：为制备具有抗氧化活性的河蚬肉抗氧化肽。方法：河蚬肉酶解液经膜分离后，采用Sephacryl S-100 HR凝胶层析柱进行分离，得到抗氧化性最强的组分经CM Sepharose FF离子交换层析柱进一步分离，并对各组分的体外抗氧化活性进行测定。结果：经Sephacryl S-100 HR凝胶层析柱分离得到5个活性组分A、B、C、D和E，其中组分C的抗氧化活性较强，其总抗氧化能力A700 nm、羟自由基清除率和DPPH自由基清除率分别为1.79、83.33%和26.35%。组分C经CM Sepharose FF离子交换层析柱进一步分离得到2个活性组分C1和C2，其中C2的抗氧化活性最强，总抗氧化能力A700 nm、羟自由基清除率和DPPH自由基清除率分别为2.03、92.34%和35.94%。结论：河蚬酶解液抗氧化肽的羟自由基清除能力突出，该研究为河蚬肉抗氧化肽的开发提供理论技术依据。

河蚬肉，抗氧化肽，分离

目前，食品行业由于利益驱使，普遍使用化学合成的抗氧化剂，其本身具有毒副作用，因此，天然抗氧化剂的研究受到越来越多的关注。世界各国科学家开发出的各种天然抗氧化剂产品，受到了人们的广泛欢迎。近年来，从水产蛋白中提取抗氧化活性肽的研究也逐渐展开，如已从鳞鱼、鲭鱼、巨鱿鱼皮、白虾头和黄鳍金枪鱼骨架蛋白中提取出具有显著抗氧化活性的肽段［1］，这充分证明水产品中的优质蛋白具有制备抗氧化肽的潜力。……