任 红，郑少杰，张小利，卢可可，吴素蕊，明 建，3，4，*（.西南大学食品科学学院，重庆40075；.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南昆明6503；3.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆40075；4.西南大学国家食品科学与工程实验教学中心，重庆40075）

基于不同抗氧化机制的黄酮类化合物构效关系研究进展

任 红1，郑少杰1，张小利1，卢可可1，吴素蕊2，明 建1，3，4，*
（1.西南大学食品科学学院，重庆400715；2.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南昆明650223；3.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆400715；4.西南大学国家食品科学与工程实验教学中心，重庆400715）

目前很多疾病的发生都与体内氧化损伤密切相关，如癌症、糖尿病、心脑血管疾病、动脉粥样硬化等。黄酮类化合物因具有较强的抗氧化活性而备受关注，其抗氧化活性与结构有很大的关系，如羟基数目与位置、双键、糖苷键结构等。本文就不同抗氧化机理下的黄酮类化合物构效关系进行综述，以期为今后充分认识和开发黄酮类功能食品或者药品提供一定的参考。

黄酮类化合物，抗氧化机制，构效关系，自由基

大量研究证实，很多疾病的发生都与由自由基引起的氧化损伤密切相关，如癌症、糖尿病、心脑血管疾病、动脉粥样硬化等［1］。黄酮类化合物因具有较强的抗氧化活性而备受关注［2］。它能够直接清除体内自由基、抑制产生自由基的酶、螯合金属离子、促进抗氧化因子再生和抗氧化酶的水平，是一种良好的天然抗氧化剂［3］。其抗氧化活性与结构有着很大的关系，如羟基数目与位置、双键位置、糖苷键结构等。……