黄蕴利,黄永光,*,郭　旭

(1.贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 550025;2.江南大学食品学院,江苏无锡 214122)



白酒中的主要生物活性功能成分研究进展

黄蕴利1,黄永光1,*,郭旭2

(1.贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 550025;2.江南大学食品学院,江苏无锡 214122)

白酒与健康的关系是当今的热门话题。通过总结研究者在白酒与健康方面的一些研究成果的基础上,重点论述了白酒中的一些相关成分与健康的关系,详细的介绍了白酒中含有的一些功能活性成分和健康作用,并通过比较白酒与洋酒的差异性,科学地阐述了白酒的健康功能,以期倡导适量饮酒、科学饮酒、健康饮酒,发挥酒及其文化的科学功能和社会作用。

白酒,功能活性成分,健康

中国白酒有着悠久的传统历史,是中华民族文明的结晶,结合中外对饮酒与健康的研究,基于当代人追求健康的科学认识,研究表明适量饮用白酒对人体健康在减轻心脏负担;预防心血管疾病;加速血液循环,调节、改善体内代谢;延年益寿等方面具有一定的积极作用。但是目前关于白酒中健康活性功能成分的研究还不够深入[1-4]。对饮用白酒是否有益健康,不仅应深入研究白酒中各功能成分的量及其生理功效,还应研究各功能成分相互作用所产生的健康机制,更应对白酒健康功能性研究成果进行科普宣传、报道,引导消费者科学认识白酒,健康饮用白酒[5-8]。本文对白酒中主要功能活性成分研究成果进行总结,论述白酒中主要活性健康功能成份,倡导科学、健康饮酒[9-11]。……