薛　峰,孙锦杨,刘　琪,潘苏华,吴启南,2，*

(1.南京中医药大学药学院,江苏南京 210023;2.江苏省中药资源产业化过程协同创新中心,江苏南京 210023)



芡实精深加工研究进展

薛峰1,孙锦杨1,刘琪1,潘苏华1,吴启南1,2，*

(1.南京中医药大学药学院,江苏南京 210023;2.江苏省中药资源产业化过程协同创新中心,江苏南京 210023)

芡实是我国重要的水生植物之一,既有丰富的营养价值,又有药用价值。芡实的种仁富含多种营养素,可作为食品加工的原辅料。此外,芡实的种皮、壳、叶柄和花梗富含多种活性成分,可作为活性成分制备的原材料。本文对近年来关于芡实脱壳技术、保鲜技术、干燥技术、大分子物质研究、副产物综合利用以及芡实食品的开发与研究进行了综述,为充分利用芡实资源提供理论依据。

芡实,加工,进展

芡实(EuryaleferoxSalisb)俗称“鸡头米”,始载于《神农本草经》,是睡莲科水生草本植物,多生长于湖泊、池塘、滩地及沟溪中。芡实原产于我国和东南亚,目前广泛分布于中国、俄罗斯、朝鲜、日本以及印度等国家。在我国其主产区为江苏、山东、湖南、安徽、广东等省。芡实是芡属下唯一的一个物种,主要有两个变种,即北方的“刺芡”与南方的“苏芡”。作为一种珍贵的药食兼用的植物,芡实已有几千年的药用历史。据《中国药典》记载,芡的成熟种仁,具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效,主治梦遗、滑精,遗尿、尿频,脾虚久泻,白浊、带下[1-2]。芡实中的主要生物活性成分包括多酚、有机酸、新木脂素、生育酚、核苷、脑苷脂和环二肽。……