史红梅,王恒振,孙玉霞,王咏梅,周　攀

(1.山东省葡萄研究院,山东济南 250100;2.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100;3.烟台张裕卡斯特酒庄有限公司,山东烟台 264000)



高效液相色谱法测定葡萄皮、籽中的15种单体酚

史红梅1,王恒振2,*,孙玉霞2,王咏梅1,周攀3

(1.山东省葡萄研究院,山东济南 250100;2.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100;3.烟台张裕卡斯特酒庄有限公司,山东烟台 264000)

建立了葡萄皮、籽中15种单体酚的高效液相色谱(HPLC)分析方法,采用ZORBAX SB-C18(4.6 mm×250 mm,5 μm)色谱柱,柱温30 ℃,流动相乙腈-甲酸水(2∶98 V/V)溶液,梯度洗脱,洗脱流速为1.0 mL/min,检测波长280 nm。15种单体酚在一定浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.9980～0.9999。方法检出限0.01～0.10 mg/L,加标回收率均大于85%。本方法快速、准确、灵敏度高,可用于葡萄皮、葡萄籽中15种单体酚的测定。

高效液相色谱,葡萄籽,葡萄皮,单体酚

多酚(Polyphenolics)是指分子结构中携带多个酚羟基的一大类植物次生代谢产物[1],主要有酚酸类(Phenolic acids)、黄酮(Flavones)、黄烷醇(Flavanols)、黄酮醇(Flavonols)、花色苷(Anthocyanins)、原花色素(Proanthocyanidins)、水解单宁(Hydrolysable tannins)等[2-6]。多酚类物质是酿酒葡萄中的一类重要物质,直接影响葡萄酒的感官品质如苦味、涩味、收敛性及风味等[7],而且具有极强的抗氧化性,具有广泛的生理功能,如清除自由基、抗发炎、抗血栓等[8]。研究表明,葡萄果实中多酚主要分布在果皮、种子和果梗中,果肉也存在一定量的多酚物质。果皮中含有酚酸、白藜芦醇、花色苷、黄酮醇、黄烷-3-醇等结构简单的多酚[9-10],还含有原花色素等结构复杂的多酚,如花色苷和芳香物质[11]。种子中多酚主要是黄烷醇类多酚[12],也有大量原花色素[13],还有没食子酸[9,12]、咖啡酸[14]等多酚类物质;果肉中的酚类物质主要是酚酸类。……