许晓静,陶志华

(广东工业大学食品与生物工程系,广东广州 510006)



黄色和紫色百香果籽油抗氧化作用的对比研究

许晓静,陶志华*

(广东工业大学食品与生物工程系,广东广州 510006)

百香果籽油,抗氧化作用,对比分析

百香果(又名西番莲),一种双子叶植物,属西番莲科,来源于巴西。我国的台湾、广东、云南、广西、福建、四川等地都有大量种植,主要有紫色百香果(P.edulisSimsvar.edulis)和黄色百香果(P.edulisSimsvar.flavicarpa)两种品种[1]。百香果汁作为一种热带水果饮料,主要因为其富含维生素、氨基酸和类胡萝卜素等营养物质而受到喜爱。现阶段,我国每年约有4000多t百香果籽被废弃或作为猪饲料,这造成巨大的资源浪费和环境污染。百香果果汁生产后的残渣占总含量的76%,其中果籽残渣占26%[2-3]。这些副产物含有高浓度的生物活性成分,如维生素、矿物质、糖类、多酚类等。百香果籽油中的多酚类物质具有很强的抗氧化作用,能有效地清除脂类自由基,如超氧阴离子自由基和DPPH自由基,并能预防脂质过氧化,同时也起到抑制机体老化疾病的产生,如癌症和心脏疾病[4-5]。对百香果加工副产物中的籽进行开发利用,既可以提高百香果种植业的经济效益,又可以加强百香果的综合利用,因此我们从两种百香果籽油的抗氧化效果进行分析,以便对百香果籽进行筛选,进一步对其开发利用。

1　材料与方法

1.1材料与仪器

紫色百香果和黄色百香果广西壮族自治区玉林市;DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼),BHT,亚油酸,TPTZ(Fe3+-三吡啶-三吖嗪),水杨酸,维生素E,芦丁,β-胡萝卜素,没食子酸等试剂均为分析纯。……