周芳

随着我国社会经济的快速发展，人们生活水平的显著提高，对于食品质量和安全问题变得尤为关注。因此，为了保障食品检验结果的准确性，需要在检验的过程中，对于各种影响因素采取有效的控制措施，进一步保障检验准确性的提高。本文主要通过对于影响食品检验准确性的各种因素进行研究，结合具体的实际情况，进行一些有益的探究。

食品检验过程中出现的问题

在食品检验过程中，检验结果的准确性一般会受到样品、试剂、仪器、环境以及人员等五个方面的因素影响，而在具体的检验过程中，一般容易在样品制备、检验环节以及人员操作出现问题，从而影响检验结果的准确性。首先，样品的制备问题。由于样品的制备过程中，很多样品都是刻意的抽取，忽视了样品采样的随机性原则，这就导致抽取的样品不具有代表性。其次，在检验过程中常出现问题。在食品样品的检验过程中，一方面由于检验仪器出现故障，使得检验结果的准确性受到影响；另一方面就是检验采用的试剂出现有效性问题，这些都使得食品检验结果的准确性发生问题。最后，检验人员的操作问题。由于在整个检验过程中，检验人员的专业素质对于检验结果的准确性，具有至关重要的影响，而检验人员的操作不当，就会使得检验结果的准确性出现问题。

对于食品检验结果准确性影响因素的控制措施

对于样品的抽取、制备控制。为了有效提升食品检验样品的代表性，在具体的采样过程中，一方面对于样品要随机抽取，保障样品的代表性；另一方面在样品的制备过程中，要采用清洁干净的制取工具，确保样品的本质属性没有受到破坏。同时，在对于液体和固体食品样品的抽取过程中，要保障抽取的样品的均匀性，这样就会使得样品更加具有代表性，从而有效提升食品檢验结果的准确性。

对于检验仪器和试剂的控制。在进行食品检验过程中，首先要对于检验仪器进行有效的检查，确保仪器的性能处于正常状态。同时，还需要制定相应的检查制度，定期对于食品样品的检验仪器进行检定和保养，确保仪器的准确性。其次，由于在食品检验过程中，需要选用试剂与样品发生化学反应来进行测试。因此，对于检验过程中使用的试剂，也要进行严格的检测，防止其过期，确保其有效性。总之，在食品样品检验过程中，要确保仪器的准确性和试剂的有效性，这样才能确保检验结果的准确性。

对于检验方法的控制。在食品样品的检验过程中，由于需要检验的食品样品种类比较多，采取检验的方法也多种多样。因此，检验人员要根据检验的目的、要求以及现场的设备条件等，选择合理的检验方法，从而确保检验结果的准确性。例如，需要检验食品样品中的钙含量，如果样品中钙含量较多，可以利用原子吸收分光光度计进行检测；如果需要检测的食品样品中的钙含量较少，在具体的检测过程中，可以采用滴定法进行有效的检验。

对于检验人员的控制。由于检验人员在整个检验过程中一直处于主导地位，对于检验结果的准确性具有至关重要的影响。因此，对于检验人员的控制，一方面需要提升检验人员的专业素养，从而可以有效提升检验结果的准确性；另一方面就是要制定严格的检验标准和操作程序，从而确保检验人员在检验操作过程中更加科学、规范，减少操作失误的发生。同时，对于检验人员还需要加强宣传教育，让其明白食品检验工作的重要性，促进其更加有效的工作。

对于实验室环境的控制。由于在食品样品检验过程中，检验人员会需要利用一些物理实验和化学实验进行检验，这就对于实验室的环境提出了很高的要求。因此，对于实验室环境的控制，一方面需要检验人员在操作的过程中，保持实验室的干净、整洁；另一方面还需要实验室的检验人员控制好实验室内部的气温和湿度，一般最好控制在20°左右，这样才能有效保障食品样品检验结果的准确性。

综上所述，食品检验结果的准确性对于食品的质量和安全具有重要影响，因此在具体的检验过程中，一方面要提升检验人员的专业素养，保障实验操作的科学性和规范性；另一方面就是需要对于检验仪器、试剂以及环境等因素的有效控制，这样才能有效保障检验结果的准确性。

（作者单位：长沙市食品药品检验所）