刘娜

随着各种食品安全事故的发生，很明显地，食品添加剂变成人类谋取利益的方式。为了改变食品的色香味或是达到防腐的效果，一般会在食品中添加有关化学试剂，因为食品添加剂的存在才使得现代食品发展的更好。比如说，如果食品中不添加防腐剂，很多肉肠也不会存在货架期，并且酱油也会在夏天发霉而无法食用。所以，有人会把食品添加剂比作“现代食品生产的灵魂”，食品工业发展的好坏的一个衡量标准是食品添加剂的使用情况。近几年出现了许多不符合食品添加剂使用安全标准的化学添加剂，出现了许多不安全的事件。目前“安全”已成为食品添加剂的重点谈论话题。为了解决这一问题本文提出了许多解决措施。

食品添加剂的概述

食品添加剂作为一种技术被广泛运用在食品生产中，依据来源，可以分为两种，一种是天然提取物，一种是纯化学合成物，前者是通过发酵的方式获得的，而后者是我们日常生活中经常提到的食品添加剂。一般我们会认为通过化学方法得到的物质是有毒的，而天然形成的是无毒的、安全的。但实际上不论是化学合成的还是天然形成的，它们的结构活性与性质是一样的。食品添加剂是根据人们的需要而产生的，所以说，不管是天然形成的还是纯化学合成的都应该符合社会发展的自然规律。食品添加剂是人们从主观过渡到客观的一种技术。

食品添加剂的功能

从当前可以看出，食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、甜味剂和增味剂等大概十九种。我们生活中买到的食品大多都含有食品添加剂，而市面上不缺少打着“不添加任何食品添加剂”的幌子，是为了吸引那些把食品添加剂看作是有害物质的群众，这样能够增加销售量。如果食品添加剂符合食品安全标准，那么它会是安全的并在食品的色香味上发挥很大的作用。

防止变质延长货架期。当食品被生产出来之后，还会经历许多步骤，当到达消费者手里时已是经历了漫长的时间。当在食品中添加化学剂就能起到防腐的作用，防腐剂能够防止因为微生物的存在而发生的食物的腐烂变质。使食物的保存期增多。抗氧化剂可以阻挡食品的氧化变质，可以使食品的保存时间延长。

增加食品的品种，增强食品的方便性。随着社会的逐渐发展，人们的消费结构发生了很大的变化，生产经营者会希望过来看看。现在才发现，只有创新才会满足人们日益生产的物质需要。另外，现在生活的快节奏发展使得快餐行业迅速崛起，超市中方便面、方便粉丝等十分便捷的食物也逐渐变得多姿多彩。在食品生产过程中添加许多调味品，可以不断创新食品的品种，增强食品的方便性。

改善食品的感官品质功能。随着人类生活水平的提高，人们对于食品的色香味的要求也越来越高。使用香精可以从视觉和嗅觉方面增强人们的吸引力。在食物中使用漂白剂、着色剂，可以使食物的颜色变得更加的吸引人，好的外观可以使更多的人来买，从而增多好的收益，

增进食品营养成分功能。食品添加剂不仅可以阻止食物变质，而且可以增多食品的营养成分。通常情况下，食品添加剂可以增强食品的营养成分。它可以被分成两大类，一类是区域性营养成分缺乏而使用的食品添加剂；另一类是因为自身特殊原因而使用的添加剂。一般来说，大家都会从正常的饮食中获得我们需要的营养物质。但是部分人会因为急需的营养物质而摄取大量的东西。

方便食品加工制作功能。目前，在食品生产中会采用增加稳定剂、凝固剂、助滤剂等食品添加剂，这样可以使食品生产变得更加便利。譬如，植物油、果汁、酱油等可以与稳定剂很好的结合成为较稳定的乳化分散液。

满足其他需要。除了上述所说的五种功能外，食品添加剂还有其他的作用。比如说，糖尿病患者不能食用糖类的物质，能够用低能甜味剂和无营养甜味剂来替代含糖的食品。

食品添加剂的安全性

从当前可以看出，人们对于食品添加剂的功能有了一定程度的了解，然而现在存在一种不安全的现象，大量不法分子为了牟取利益在食品中过度的添加食品化学添加剂，损害人类的健康，更甚者还会使消费者丧失自己的生命。

非法添加。目前，国家食品添加剂安全使用规则规定了2000多种食品添加剂的使用量、使用范围。在这项规则使用以后，有将近百分之八十的添加剂拥有食品规则，胡乱在食品中增加添加剂是一种犯罪行为。因此，我们应该严厉制止这种现象的发生。

过量添加。不管是哪一类的食品添加剂都不能在食品中过量添加，可能会产生毒性。譬如说，我们平常经常食用的油饼、油条中都会添加大量的膨松剂明矾，由于油条中含明矾，所以使得铝的含量大大超标，会给青少年的身体发育带来很大的副作用。

食品添加剂应用中存在问题的解决措施

加强食品添加技术的知识宣传。要对消费者加强正面舆论的宣传，很多消费者在面臨身体健康问题时很容易产生恐慌心理，所以，要向消费者宣传食品添加剂的有关知识，让他们享有知情权，也可以消除紧张心理。

建立健全企业的信用管理制度。诚信的监督制度是建立健全企业信用制度的关键。使用食品添加剂后要详细的进行记录，以免出现问题后无处可寻，建立信用管理制度可以使企业更好地发展。

由上可以得出，食品添加剂是一把双刃剑，有利也有弊，既给我们的生活带来了方便，又使得不法分子做出许多危害人类生命健康的事情。国家应该不断完善法律法规，形成完整的监督体系。对于消费者来说，应该不断学习食品添加剂的有关知识，使添加剂的利处最大程度的发挥。

（作者单位：乳山市检验检测中心）