樊建麟，邵金良，叶艳萍，杨东顺

(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，昆明　650223)



辣木籽营养成分含量测定

樊建麟，邵金良，叶艳萍，杨东顺

(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，昆明650223)

以辣木籽为研究对象，对其主要营养成分含量进行测定，结果表明：辣木籽粗脂肪含量为40.12%、蛋白质含量为37.8%、总糖含量为9.75%；辣木籽含有17种氨基酸，氨基酸总量为32.53%；辣木籽中大量元素P、K、Mg、Ca和Na含量分别为1 262、1 026、495、106、143mg/kg，且K、P的含量远高于Ca、Mg、Na；辣木籽中微量元素Zn、Fe、Mn、Cr和Se含量分别为69.5、30.8、29.6、8.25、0.395mg/kg，且Fe、Mn、Zn的含量远高于Se；辣木籽As、Pb、Hg和Cd等重金属含量非常低。

辣木籽；营养成分；元素

辣木(Moringa oleifera)为辣木科辣木属多年生木本植物，原产于热带、南亚热带的干旱或半干旱地区[1]。现在，世界上大约有30多个国家开展辣木引种栽培，中国的广东、广西、海南、四川和云南等省份分别从印度、缅甸等国家引进辣木种子或者栽培技术，兴起了辣木的规模化种植的热潮，目前初步形成了一定数量的辣木原料种植基地[2]。辣木籽中含有大量的油脂、维生素、蛋白质、微量元素，是一种营养丰富的食物[3]。辣木籽油含有大量单不饱和脂肪酸，具有良好的抗氧化性、耐煎炸性，是一种食品安全级很高的食用油脂[4，5]。目前辣木开发主要集中在功能食品的开发、饲料、水的净化、化妆品原料及植物生长促进剂和杀菌剂等方面[6，7]，在营养品质、功能评价和安全性方面研究较少，本试验对辣木籽主要营养成分、元素含量进行测定，为辣木籽的综合开发利用提供参考依据。……