徐海泉，孙君茂，王小虎，马冠生

(1 农业部食物与营养发展研究所，北京　100081；2北京大学公共卫生学院，北京　100191)



马铃薯与我国小康社会的主食文化

徐海泉1，孙君茂1，王小虎1，马冠生2

(1农业部食物与营养发展研究所，北京100081；2北京大学公共卫生学院，北京100191)

主食是日常膳食中占主要地位的食物，它不仅承载着千万年来人类的生存基础，还传承着厚重的民族文化和传统习俗。在我国，大米、小麦和玉米及其制品一直以来都承担着传统膳食中主食的角色，提供每天所需要的能量和主要营养素。随着我国马铃薯主食化的推进，马铃薯逐渐进入公众的主食视野。马铃薯所具有的独特营养价值，有望成为继大米、小麦和玉米三大主粮后的一个新的主粮，这不仅将丰富我国的传统主食文化，保障粮食安全，并且还将提升传统主食的营养价值，优化国民膳食结构。

营养；主食；文化；马铃薯；小康社会

随着我国发展迈入“十三五”，全面建设小康社会的目标即将完成，这也意味着人们的生活即将全面进入小康社会[1]。在这一特殊时期，国家提出并推行的马铃薯主食化战略，无疑为小康社会又增添一“营养”标签[2]。国民的一日三餐将不再仅仅满足于食物的丰富多样，进而转向膳食的合理与营养。

1　主食文化的发展

主食，即在日常膳食中占主要地位的食物，包括大米、小麦、玉米及其制品等，它能够满足人体主要能量和营养素的需求。在膳食结构中，主食处于基础性地位。随着历史的发展，我国居民的主食也在不断的变化，从2000年前五谷排序的稻、黍、稷、麦、菽，到今天的稻谷、小麦和玉米，主食不仅承载着千万年来人类的生存基础，还传承着厚重的民族文化和传统习俗。……