修　琳，郑明珠，蔡　丹，张　浩，刘回民，张大力，刘景圣

(吉林农业大学食品科学与工程学院/小麦和玉米深加工国家工程实验室，长春　130118)



玉米贮藏技术研究进展

修琳，郑明珠，蔡丹，张浩，刘回民，张大力，刘景圣

(吉林农业大学食品科学与工程学院/小麦和玉米深加工国家工程实验室，长春130118)

综述了玉米的贮藏特性、国内外玉米贮藏技术和研究进展，并对今后的研究方向进行了展望，以期对玉米原粮储藏技术的发展具有一定的指导意义。

玉米；贮藏技术；研究进展

玉米是世界主要粮食作物之一，约占世界粮食总产量的25%。自新中国成立以来，我国玉米产业取得了举世瞩目的成绩。随着人民生活水平的提高，人民对物质需求越来越高，对食品的要求向着更营养更健康的方向发展。玉米作为主要粮食之一，以玉米为主要原料的各种主要产品已逐渐进入人民的日常生活[1]。因此玉米贮藏得到了重视而得到了快速发展。

1　玉米的贮藏特性

1.1含水量高、成熟度不均匀

玉米在收获时其果穗外有叶子包裹，在植株上得不到充分的日晒干燥，因此含水量高，新收获的玉米含水量约为20%～35%；在收获期，如日照好和雨水少，含水量可以达到17%～22%。由于玉米授粉时间的差异，在收获时玉米个体的成熟度差异显著，同时在同一果穗上，其基部与顶部的籽粒的成熟度也不均匀。未成熟的籽粒未经干燥处理，在脱粒过程中容易受到损伤[2]。未成熟与受到损伤的籽粒在贮藏过程中容易遭受虫害与霉变。……