周丹红，王耀，王大山，刘焕，王红艳（宿州学院化学化工学院，安徽宿州234000）



苋菜红色素微胶囊的制备、表征及稳定性研究

周丹红，王耀，王大山，刘焕，王红艳
（宿州学院化学化工学院，安徽宿州234000）

用苋菜红色素作为芯材，使用阿拉伯胶、β-环糊精、蔗糖（1∶1∶1）作为复合壁材，壁材和芯材的质量比为6∶1，乳化剂为吐温80，固化剂为乙醇，制得苋菜红色素的微胶囊.对制得的微胶囊进行表征以及稳定性研究.苋菜红色素和苋菜红色素微胶囊的红外光谱特征峰类似、紫外光谱特征峰相近，表明官能团相同.经过扫描电镜观察苋菜红色素呈片状晶体，苋菜红色素微胶囊呈圆形，直径仅为27.9μm.所得产品水分较低，对光和热的稳定性好，表明苋菜红色素微胶囊化是保存苋菜红色素的一种较好的方法，能延长苋菜红色素的保存时间.

苋菜红色素；微胶囊；制备；表征；稳定性

0引言

苋菜是一种常见的一年生的蔬菜［1］，苋菜中含有的红色素无毒，对视力、心血管疾病有好处，还具有抗癌、缓解溃疡、延缓衰老等药用功能［2，3］.苋菜红色素对光、热敏感，为了提高其对光照、温度的稳定性，可对苋菜红色素进行微胶囊化处理.

微胶囊技术又称为包埋技术，是将气态物质、液态物质和固态物质经过某种方式混合，包裹于细小、密封的囊状物里面［4］.微胶囊可以降低环境的影响，改变溶解性，掩埋不好的味道，延长驻存的时间［5，6］.用红外光谱仪、紫外-可见分光光度计和扫描电镜对苋菜红色素及微胶囊……