王亚军，曹块

（1.浙江省生物有机合成技术研究重点实验室，浙江杭州310014；2.浙江工业大学生物工程学院，浙江杭州310014）

添加剂提高酶稳定性研究进展

王亚军1，2，曹块1，2

（1.浙江省生物有机合成技术研究重点实验室，浙江杭州310014；2.浙江工业大学生物工程学院，浙江杭州310014）

酶作为一种高效的生物催化剂，以其独特的优势广泛应用于化工、医药、食品、能源等各领域。然而，大多数酶在反应时会遇到高温、高盐、极端pH等逆境，容易造成酶的失活，进而降低生产效率，这严重限制其在工业上的推广和应用。因此，强化酶稳定性已成为当前研究的热点和难点。添加稳定剂是一种简单、经济、有效的提高酶稳定性的方法，对几种不同类型添加剂的特点及其在改善酶稳定性方面的应用作了综述，并从结构和功能的角度进一步解释了相关机理。

酶；稳定性；添加剂

生物催化反应具有反应条件温和、催化效率高、环境友好等特点，被广泛应用于化工、医药、农药、食品、材料等领域［1-2］。作为生物催化剂的酶是由生物体细胞合成的，在体内生理条件下能够较好地保持活性，但在酶的实际应用环境下则会表现出耐受性差、容易失活、不易储存等缺陷，严重制约了其在工业上的应用。目前增加酶稳定性的主要方法有分子改造［3］、化学修饰［4］、固定化［5］和添加稳定剂［6］。其中通过添加稳定剂提高酶稳定性既经济又方便。合适的稳定剂可以在保证酶活性的基础上，增加酶的稳定性［7］。目前添加稳定剂提高酶稳定性主要通过两种途径［8］：第一，添加剂与蛋白质直接作用（与蛋白结合、静电作用等），直接强化酶的稳定性；……