宋磊，孟国庆

（菏泽学院生命科学系，山东菏泽274015）

透明质酸工业发酵染菌分析与处理

宋磊，孟国庆

（菏泽学院生命科学系，山东菏泽274015）

染菌是透明质酸工业发酵生产中最为棘手的问题，同时也是直接影响产品质量、提取收率和成本的关键因素。提出了透明质酸发酵染菌的检测方法，从染菌时间、类型、范围三方面探讨透明质酸发酵染菌的原因，并根据实际生产经验，分别从菌种、空气、管路配置、系统死角清理、培养基灭菌、车间环境等方面明确防止发酵染菌的具体措施，得出了斜面菌种、种子罐、发酵罐不同时期染菌后的补救措施。

透明质酸；发酵；染菌；预防和处理

透明质酸（hyaluronic acid，简称HA）是由N-乙酰氨基葡萄糖和葡萄糖醛酸通过β-1，4和β-1，3糖苷键反复交替连接而成的高分子聚合物。由于其独特的流变学特性、黏弹性、保湿性以及良好的生物相容性，透明质酸在化妆品领域、医学领域有着广泛的应用［1］。透明质酸用于食品还处于起步阶段，近年来国内外关于HA口服后吸收、代谢和功效的研究越来越多，大量科学证据证明了其功效。特别是2008年5月，国家卫生部按照《新资源食品管理办法》的规定发布相关公告，批准透明质酸钠作为一种新资源食品用于保健食品原料，这一公告的发布必将进一步推动HA在我国保健食品中的应用。

目前，透明质酸的获得主要有两种方法：从动物组织中提取和利用微生物发酵生产。动物组织提取原料来源少、提取成本高、环境污染大；……