楠极，李远志，梁焕秋，杨璐（.内蒙古农业大学职业技术学院，内蒙古包头0409；.华南农业大学食品院，广东广州5064）



葛根袋泡茶的配方及冲泡参数优化

楠极1，李远志2，*，梁焕秋2，杨璐2
（1.内蒙古农业大学职业技术学院，内蒙古包头014109；2.华南农业大学食品院，广东广州510642）

以感官评分和葛根素含量的综合评分作为评价标准，研究了以枸杞子、金银花为辅料的葛根袋泡茶配方，以及浸泡时间、温度和用水量对袋泡茶综合评分的影响。最佳配方为葛根皮∶葛根肉=4∶1（质量比），枸杞子∶金银花=1∶4（质量比）。通过单因素试验和正交试验对冲泡参数进行了优化。葛根袋泡茶在50 mL 80℃的水浸泡13 min时，其冲泡饮用效果最好。

葛根；袋泡茶；配方；冲泡；参数优化

葛根为豆科植物，分布在亚洲温热带的有30余种，我国约有10多种。主要有效化学成分为黄酮类化合物葛根素、黄豆甙（daidzin）、及黄豆甙元（daidzein）等，是一种开发前景广阔的药食两用植物资源［1］。目前对葛根的开发利用，主要可划分为两类：一类是从葛根中提取淀粉，直接食用，或作为其它保健食品的加工原料；另一类是从葛根中提取有效成分黄酮类化合物，作为药品或保健品的功能因子添加到食品当中［2］。然而，长期以来，我国葛根资源的开发仅限于对淀粉和黄酮类化合物中的利用，尤其在葛根淀粉制备过程中，大量的葛根皮被丢弃，由于葛根韧皮部中黄酮类化合物含量丰富，故在一定程度上造成了资源浪费［3］。因此，研究并优化以葛根皮为主要原料的袋泡茶配方和冲泡标准具有积极意义。……