李林轩　李　硕　王晓芳

湖南省永州下河国家粮食储备库　湖南永州　425000

碾麦制粉技术的优势与效果

李林轩李硕王晓芳

湖南省永州下河国家粮食储备库湖南永州425000

碾麦制粉技术可简化小麦制粉工艺，提高研磨质量，减少总体投资，提供高品质的小麦粉。碾麦制粉技术以独特的优势有效地解决了传统工艺中污染、浪费、粉质差等问题，将是小麦制粉工业发展的一个方向，有着广阔的发展前景。

碾麦制粉优势效果

随着我国人民生活水平的不断提高，传统工艺生产的小麦粉高精度、低营养矛盾日渐突出。为了充分、合理、经济地开发利用小麦资源，简化小麦制粉工艺，提高研磨质量，减少总体投资，提供高品质的小麦粉，目前已成功开发出碾麦制粉新技术，该技术有效地解决了传统工艺中存在的污染、浪费、粉质差等问题，为面粉工业开创了一条发展前景广阔的道路。

1　碾麦制粉技术的基本原理

小麦碾麦制粉技术是一个集小麦清理、调质、碾麦分离、动态润麦、研磨筛理的综合运动过程。它是根据小麦籽实结构和各部位的细胞组织、理化特性的不同，对小麦各皮层进行分离，提取各种副产品，生产优质等级小麦粉，提高小麦粉营养成分，从而达到合理、经济地利用小麦资源之目的。

碾麦制粉技术的关键，就是小麦经过两道碾麦和一道刷麦后，在入磨前将60%～70%的果皮和种皮剥去，减少皮层对糊粉层的玷污，并使在制品反复碾轧次数减少10%，对生产优质小麦粉具有较好的效果。……