项高悦　曾　智　沈永健

（南京中医药大学经贸管理学院　江苏　南京　210023）

消费者食品安全风险感知及应对策略研究

项高悦曾智沈永健

（南京中医药大学经贸管理学院江苏南京210023）

近年来，重大食品危害事件频频发生，食品安全问题备受关注和争议，消费者对食品安全的风险感知是影响食品行业可持续发展的重要因素。降低消费者夸大的食品安全恐慌心理，干预引导消费者的风险感知，是食品安全工作的一项重要内容。以风险感知为切入点，以转基因食品为例，分析食品消费中的风险感知规律，引导消费者形成理性的风险感知，为管理实践提供可借鉴的对策建议。

风险感知食品安全应对策略

一、引言

食品安全关系到民生福祉，而近些年来发生的“地沟油”、“皮革奶”、转基因食品的“黄金大米”、“抗虫玉米”等事件频频曝光，食品安全问题给公众造成了心理恐慌。与食品的物理属性相比，公众的消费行为受到心理作用的影响更大，而风险感知正是一种能影响消费行为的心理［1］。消费者的食品安全风险感知造成的损失，高于直接由食品安全问题引起的损失［2］。因而，纠正公众对食品安全风险感知的偏差，帮助公众正确认识食品安全，对促进食品行业健康发展具有重要意义。本文从风险感知的视角出发，以转基因食品的消费为例，提出降低消费者食品安全风险感知的相应策略。

二、消费者食品安全风险感知概述

（一）风险感知的概念的提出……