张学义，申世斌，谢晨阳，李晓东，王铁成，么宏伟，韩书昌，付婷婷

(1.黑龙江省林副特产研究所，黑龙江 牡丹江 157011；⒉黑龙江省林业科学院；⒊黑龙江省北味菌业科技集团股份有限公司)

黑木耳即食菜加工方法及产品配方

张学义1，申世斌2*，谢晨阳1，李晓东3，王铁成3，么宏伟1，韩书昌1，付婷婷1

(1.黑龙江省林副特产研究所，黑龙江 牡丹江 157011；⒉黑龙江省林业科学院；⒊黑龙江省北味菌业科技集团股份有限公司)

摘要：黑木耳即食菜是以优质单片黑木耳为原料，经过精选、清洗、拌料、预煮、包装、杀菌等工艺科学加工而成的软包装风味即食产品，解决了保鲜黑木耳自流现象，方便储存、包装、运输和食用，不使用任何化学添加剂，极大限度地保存了黑木耳的营养物质。

关键词：黑木耳；即食菜；加工方法；产品配方

黑木耳具有较高的医疗保健作用，据相关资料报导，每百g黑木耳含蛋白质10．6g，脂肪1．2g，碳水化合物65．5g，粗纤维7．0g，钙375mg，磷201mg，铁185mg；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等；含钙量相当于鲫鱼的7倍；含铁量是芹菜的20倍、猪肝的7倍、鲫鱼的70倍，是一种非常好的天然补血食品。黑木耳的胶质体能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，黑木耳的类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处，黑木耳多糖具有抗肿瘤作用。目前黑木耳市场产品单一，原料大量积压，开发生产黑木耳风味即食产品市场前景广阔。……