田宝荣，袁猛，袁晓林（中国长城葡萄酒有限公司，河北怀来 075400）



FOSS仪-比重瓶法测定葡萄酒中的干浸出物

田宝荣，袁猛，袁晓林
（中国长城葡萄酒有限公司，河北怀来 075400）

摘 要：干浸出物是体现葡萄酒酒质好坏的重要标志之一，本文针对GB/T 15038-2006中比重瓶法干浸出物蒸馏的检验方法检测时间长的问题，介绍了FOSS仪-比重瓶检测法，并对检测结果进行对比。结果表明：FOSS 仪-比重瓶法与国标中通用比重瓶法测定结果一致，检验时间缩短为30 min，在保证检测结果准确的同时，提高了工作效率。

关键词：葡萄酒；干浸出物；FOSS仪-比重瓶法

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部发酵或部分发酵酿制而成的、含有一定酒精度的发酵酒［1］。葡萄酒的品种很多，因葡萄栽培和酿造工艺不同，产品风格各不相同。葡萄酒的成分很复杂，决定葡萄酒质量的因素是多方面的，但葡萄酒的主体骨架主要是由浸出物决定的［2］。

葡萄酒的总浸出物指葡萄酒中除去酒精、SO2、CO2等挥发性物质外的所有可溶性物质，干浸出物即无糖浸出物，包括游离酸、盐类、单宁、色素、果胶及矿物质等，干浸出物指标高低与葡萄酒原料及酒的生产工艺、储藏方式等密切相关［3］，是体现酒质好坏的重要标志之一。

FOSS公司的葡萄酒全分析仪WineScanTM可以测试多类型的样品，包括发酵的葡萄汁、葡萄原酒和成品葡萄酒，并对多个参数给出准确的分析结果。WineScanTM配置有多个定标模型，如果需要更多的定标，WinISI定标工具可以帮助进行配置。本实验由于需要酒精度结果，实验前通过多个葡萄酒样品的比重瓶法测定的酒精度结果进行FOSS仪标准曲线的制备，通过对标达到FOSS仪测定结果的准确性。……