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许多人在夏季都感觉胃口不好、不思饮食，于是就会选择一些比较清淡的菜品，如简餐或沙拉，甚至把水果当正餐。但你知道吗，夏天的消耗也很大，那些清凉简单的饮食有可能无法满足身体对营养的需求。那么“苦夏”的你应该怎样吃呢？

蔬菜生食才最好？

在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如生菜、洋葱、芹菜、甜椒等。因为蔬菜中所含的维生素C和一些活性物质十分娇气，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得好处。所以很多人都热衷于凉拌沙拉，认为蔬菜只有生着吃才最健康。但其实，只要烹调合理，熟吃蔬菜也有益处。

首先熟吃蔬菜比较卫生，加热能杀灭病菌和虫卵。一些破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。其次，加热可提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率。维生素K和类胡萝卜素都是脂溶性维生素，不溶于水。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，能促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，也可达到这种效果。第三，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，非常不利于钙和镁的吸收，然而在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再进行烹炒或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。除此之外，烹调过程还可以帮助软化食物纤维，比较适合肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的人群。……