范志红

经常会听到有人问这样的问题：我想减肥还能吃肉吗？她天天吃肉为什么血脂一点不高？我基本上吃素，就吃主食加点蔬菜，为什么血脂还是这么高、人还是这么胖？

吃素也会胖

让人发胖的，并不是某一种或某一类食品，比如肉类、蛋奶类等，而是一个错误的饮食生活习惯，一个总体平衡。即使吃进去的热量不算太多，但消耗实在太少，也照样是容易胖的。在很多情况下，如果吃的食物比例不合理，这个平衡就更容易向发胖一方倾斜。比如说，鱼肉蛋奶都不肯吃，未必是个健康饮食策略，弄不好更容易带来肥胖和“三高”的风险。

人每天三餐都要吃东西，每一类食物都会占据一定比例，包括主食、鱼肉、蛋奶、蔬菜、水果、坚果等等。肉不吃，这一份省略了，总要用其他食物来填补吧？比如说，不吃肉的人大多数需要增加鸡蛋、奶类、坚果、豆制品，以便替代肉类供应蛋白质，来保持营养平衡。未必就比吃肉的时候摄入的热量少。炒鸡蛋、奶酪、炸豆腐、花生瓜子之类，也是脂肪含量很高的啊，数量多了当然也容易热量超标。

如果连鸡蛋、牛奶、坚果之类的东西都不吃，至少还会吃各种主食，比如米饭馒头、面条烙饼、各种面点。还可能会吃饼干、米饼、薯片、锅巴、萨其马、甜饮料，这些蛋白质含量很低的东西也都是素食啊！难道这些食物中就不含有让人发胖的力量吗？我可以负责任地告诉你，精白淀粉和甜食，就升高甘油三酯的力量而言，比鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类只大不小。……