杨紫嫣，张亚茹，王　忠，袁建敏，张璐爽，夏兆飞*

(1.中国农业大学动物医学院，北京 100193； 2.中国农业大学动物科技学院，北京 100193)



填饲应激对北京鸭生产性能、腿部肌肉品质、血清激素和血气指标的影响

杨紫嫣1，张亚茹1，王忠2，袁建敏2，张璐爽1，夏兆飞1*

(1.中国农业大学动物医学院，北京 100193； 2.中国农业大学动物科技学院，北京 100193)

摘要：为了探究填饲应激对北京鸭生产性能、腿部肌肉品质、血清激素和血气指标的影响，本试验选择160只39日龄、平均体重为(2.573±0.096)kg的北京鸭，分为2组，每组80只，分别为基础日粮填饲组和基础日粮对照组。试验6 d后，各处理组随机选取8只肉鸭分别称取体重，计算平均日增重，并进行腿部肌肉品质(pH、滴水损失率)、血清激素(ACTH、CORT、T3、T4)和血气检测。结果表明，填饲组肉鸭填饲后体重和平均日增重均显著高于对照组(P<0.05)；血清CORT、AnGap、Hct和Hb含量极显著高于对照组(P<0.01)；而填饲组45 min和24 h时的胫骨前肌pH极显著低于对照组(P<0.01)。结果显示，填饲能显著提高肉鸭的增重效率；但同时会显著降低肉鸭腿部肌肉的肉品质；填饲会使肉鸭血清中CORT的含量显著升高，使其出现应激征象；填饲还会在一定程度上影响肉鸭的血液循环系统。

关键词：填饲；北京鸭；应激；生产性能；肌肉品质

中国是世界第一的养鸭大国，养鸭业的发展在养殖业中占有比较重要的位置。生产实践中，填饲的目的主要是为“北京烤鸭”提供原材料，其机理是在短期内、超量饲喂以碳水化合物为主的能量物质时，碳水化合物会通过磷酸戊糖和糖酵解等途径转化为甘油三酯，最终动物会将多余的甘油三酯以脂肪的形式贮存起来[1-2]，这样的方式会使肉鸭快速沉积皮下脂肪，从而保证烤制后的风味。

但是当进行人工填鸭时，驱赶、抓鸭、插管等一系列操作会给肉鸭造成较大程度的应激[3]，多项关于家禽应激的研究都发现，应激会导致家禽抵抗力下降、易遭受感染，继而出现腹泻、生长不良、死亡等症状[4-5]，这将给企业带来较大经济损失。……