张景渠

浅谈小麦粉指标中灰分的应用

张景渠

虞城县兴旺食品有限公司河南虞城476300

1　灰分的概述

小麦粉的灰分是指将定量的小麦粉经高温灼烧使有机物以水、二氧化碳等气体的形式释放掉，而残留的无机物即为灰分，它是反映小麦粉加工精度的重要指标之一。它的高低决定着小麦粉的等级，一般来说小麦粉的灰分越低，小麦粉的加工精度越高；反之小麦粉的灰分越高，小麦粉的加工精度越低。或者说在同品质的小麦搭配下，小麦粉的灰分越低，它的品质就越好，相应的成品价位就越高；相反小麦粉的灰分越高，它的品质就越差，相应的成品价位就越低。随着面粉加工业产能的日益提高，市场小麦粉的价格竞争也日趋白热化，同样是馒头粉，不同的厂家之间价位相差好几元，究竟是什么原因？通过市场取样，我们发现高价位的馒头粉灰分低，也就是小麦粉的取粉比例低，质量好；低价位的馒头粉灰分高，也就是面粉的取粉比例高，质量相对差一些。为了追求经济利益最大化，降低小麦粉的灰分是面粉加工业人员的努力方向，带着这个问题，今天和大家来探讨一下灰分在小麦粉产品开发中的应用思路。

2　车间工艺数据分析

首先我们来看一下某厂300 t/d小麦粉车间生产线的数据，见表1。

3　有关灰分的小麦粉研发思路总结和探索

通过数据分析，我们可以得出以下结论：

1）在不考虑出粉比例的情况下，我们先选出灰分最低的相关粉管（在纸上由低到高依次列出粉管的名称），根据不同的出粉系统依次排列，如：皮磨系统（将重筛列入皮磨），心磨系统，渣磨系统，尾磨系统；……