钟曼茜，黄绵佳，张史青，从心黎

(海南大学园艺园林学院，海口　570228)



热处理和钙处理对番木瓜果实保鲜效果的比较研究

钟曼茜，黄绵佳，张史青，从心黎

(海南大学园艺园林学院，海口570228)

摘要：以海南“中白”品种的番木瓜果实为试材，研究了在常温25℃条件下，热处理和钙处理对番木瓜果实品质和生理效应的影响并对其保鲜效果进行比较分析。结果表明，热处理和钙处理番木瓜均能有效减少失重率，显著遏制果实软化，抑制可溶性固形物(TSS)下降，增强SOD酶活性，抑制丙二醛(MDA)含量积累，其中以50℃热处理和2%钙处理最好，但50℃热处理的保鲜效果比2 %钙处理更显著。

关键词：番木瓜；热处理；钙处理；保鲜

番木瓜是营养价值和经济价值较高的热带和亚热带水果，但采后贮运过程中易存在水分散失、果实变软、容易损伤和腐烂等问题，对经济造成严重损失，因此研究番木瓜采后贮藏保鲜技术，提高其贮藏性能，对保证番木瓜的品质和经济价值具有重大意义。

随着人们越来越关注环境及自身健康安全，化学药剂在果实采后保鲜中己受到严格限制，采后热处理和钙处理作为2种安全无毒的物理方法，已成为果蔬贮藏保鲜研究的热点[1]。目前，国内外关于热处理和钙处理用于果蔬保鲜的研究有不少，相关研究表明，热处理和钙处理对香蕉、荔枝、龙眼、杧果[2]、哈密瓜、梨和桃[3-5]等水果具有较好的保鲜效果，能降低果实的失重率、保持果实硬度、减少果实腐烂[6-9]和延缓果实衰老[10]，但目前关于热处理和钙处理果实较少进行比较分析。……