杜丽娟，汪庆平，邵金良，王　丽，刘兴勇，和丽忠

(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，昆明　650223)



响应面法对黑果枸杞中花青素测定条件的优化

杜丽娟，汪庆平，邵金良，王丽，刘兴勇，和丽忠

(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，昆明650223)

摘要：以黑果枸杞为原料，采用pH示差法，通过响应面法优化花青素含量的测定条件。通过单因素试验和Box-Behnken Design试验研究乙醇体积分数、pH 1.0缓冲液平衡时间、pH 4.5缓冲液平衡时间等3个变量对黑果枸杞中花青素响应值的影响程度。根据响应面的最优化分析，得出最佳条件是：用80%酸性乙醇溶液，超声萃取30min，取花青素提取液在pH 1.0和pH 4.5的缓冲液中各平衡80min，在最适波长处测定。通过试验验证，采用pH示差法，通过响应面法优化得到的黑果枸杞中花青素含量的测定条件，可靠准确、具有实用价值。

关键词：黑果枸杞；花青素；响应面；pH示差法

花青素属于类黄酮化合物，主要存在于花卉、果实及有色叶片中，是主要的呈色物质。花青素种类繁多，迄今为止在自然界中发现的花青素已经超过650种，已知的有20多种，在植物中最常见的有天竺葵色素(Pg)、矢车菊色素(Cy)、飞燕草色素(Dp)、芍药色素(Pn)、牵牛花色素(Pt)和锦葵色素(Mv)。游离的花青素在自然状态下不稳定，常与糖键合成花色苷，以糖苷的形式存在于表皮细胞的液包内。花青素呈色反应差异决定于R1、R2取代基的不同，从而使植物的花、果实等呈现出多种色彩(蓝色、红色、紫色等)。花青素属于天然色素，安全、资源丰富，易提取，有着巨大的应用潜力，具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生理功能，成为目前天然产物、有机化学和生物化学研究的热点和焦点之一[1-5]。……