王文正

5月20日，由味多美在北京主办的第三届法国面包节正式启动，味多美推出7款法式面包和2款法式糕点新品，代表2016法国面包流行趋势。一家本土烘焙企业因何花大力气主办法国面包节？法式面包会成为中国烘焙行业未来的发展方向吗？带着这一问题，本刊记者对味多美董事长黄利进行了采访。

在采访中，新的问题又不断涌现：已经有300多家店面，为什么都是直营而不肯搞连锁加盟？不靠连锁加盟，又如何能在未来两年将店面数翻一番？明明设立了O2O部门，为何又说靠内部组织分工实现O2O是错误的？黄利给不同阶段的创业者的建议为何是相同的？我们一起来刨根问底。

《销售与市场》：一年前问及味多美的定位，您的答案是“保密”。从你们投入巨大精力主办本届法国面包节来看，味多美已经公开押宝法式面包品类，是这样吗？

黄利：在人们的认知中，美食的代表一个是中国，一个是法国，而法国代表面包的“最高峰”。中国的面包坊，一开始是学习台式、韩式面包，后来发现台式和韩式面包都是模仿日式面包。现在，越来越多的人发现，法国面包才是“山顶”，未来的品类趋势一定是法式面包。这是个行业升级的过程，也是消费升级的必然结果。

北京是个国际化大都市，很多人到法国接触到了正宗的法式面包，带回了最前沿的面包消费理念，推动了面包消费的升级。味多美看到了这一趋势，提前发力法式面包，目前的销售占比达到40%以上（法式面包在北京市场的销售占比为20%左右）。……