孙胜枚，李叶菊

（李锦记（新会）食品有限公司，广东江门　529100）

调味品食品安全追溯系统的建立与应用

孙胜枚，李叶菊

（李锦记（新会）食品有限公司，广东江门529100）

食品安全性必然牵涉到食品原料的种养、收获、运输、生产、加工、贮藏、销售及食用等过程。调味品的大部分原料都来自于农产品，我国农产品多数是分散管理模式，由于没有集中管理，控制农产品安全有一定的难度。因此，建立食品安全追溯系统是生产全程品质控制的一个重要举措。全程可追溯系统，是将食品生产整个过程中安全监控点记录在一系列表格上，增加以物料内部编码、物料批号形成相互关联的集成信息，从而实现从“农田到餐桌”的全程安全监控。

食品安全；监控点；集成信息；全程可追溯系统

1　调味品食品安全追溯系统建立的意义

食品安全问题是广大人民群众都关心的大事，而保障食品安全是一个复杂的系统工程。由于生产的专业化和分工的逐步细化，食品从原材料生产、加工，到贮藏、运输，直至销售，每一环节都可能发生食品安全问题。为了应对食品安全问题，世界各国相继采取了一系列措施保障食品安全，建立包括食品质量安全法律法规体系、食品质量安全检测及标准体系、食品质量安全认证体系等。与此同时，食品可追溯体系作为食品安全信息的披露工具，将食品链全过程的信息链接起来进行监控，被认为是实现食品“从农田到餐桌”全程质量安全的一种可行方案［1］。……