吕建峰，贾　茹，马秀婷，王　燕，刘　冰，马爱国

(1 青岛大学医学院营养研究所，山东青岛　266021；2 青岛大学附属医院，山东青岛　266003；3青岛大学校医院，山东青岛　266071)



红肉摄入量对中老年人铁蛋白水平的影响分析

吕建峰1，贾茹1，马秀婷1，王燕2，刘冰3，马爱国1

(1青岛大学医学院营养研究所，山东青岛266021；2青岛大学附属医院，山东青岛266003；3青岛大学校医院，山东青岛266071)

摘要：目的：探讨中老年人红肉的膳食摄入情况，分析红肉摄入量与血清铁蛋白水平的相关性，并研究红肉摄入与中老年人患铁过载的风险的关系。方法：以参加体检的年龄在40～85岁的515名中老年人为研究对象，以血清铁蛋白作为铁营养状况指标，采用半定量食物频率法进行膳食调查，将居民的红肉摄入量和铁蛋白含量作相关性分析，并对居民红肉的摄入频率与铁过载之间的风险进行多因素Logistic回归分析。结果：在研究的中老年人群中，红肉摄入量与血清铁蛋白呈正相关。按四分位红肉摄入量为≤20.0g/d、20.0～42.9g/d、42.9～85.7g/d、>85.7g/d分组，各组中老年人血清铁蛋白中位数分别为60.9、67.1、80.4、100.4μg/L。调整性别、年龄、BMI、吸烟、饮酒等多种混杂因素后，红肉每周摄入≥7次的中老年人群发生铁过载的风险显著高于每周摄入红肉≤4次的人群，OR为3.36 (95% CI：1.18，9.55，P<0.05)。结论：在中老年人群中，过量摄入红肉可增加机体发生铁过载的风险，个体膳食模式可能是高铁储量的重要调节因素。

关键词：红肉；中老年人；铁过载；血清铁蛋白

铁是人体必需营养元素之一，广泛参与机体生化反应，具有重要生物学功能。铁过载(iron overload)是机体铁代谢异常所致，是指由于病理过程或铁摄入过量造成机体内铁在组织器官的过度蓄积。近年来流行病学研究发现，机体内铁过载是引发或加剧多种慢性疾病如肿瘤、糖尿病、代谢综合征、心血管疾病、骨质疏松、神经退化性疾病如帕金森病(PD)、阿尔茨海默病(AD)和慢性肝脏疾病等的危险因素[1]。铁……