李克剑，李伊姣，王　储，金　明，王立英，徐士梅，张柏林，范俊峰

(1吉化集团公司总医院，吉林吉林　132021； 2华油北京服务总公司生活公司，北京　100740；3北京林业大学生物科技与技术学院食品科学与工程系，北京　100083；4宁夏林业研究所股份有限公司，银川　750004)



菜用枸杞叶的营养价值及营养等级评价

李克剑1，李伊姣2，王储3，金明3，王立英4，徐士梅4，张柏林3，范俊峰3

(1吉化集团公司总医院，吉林吉林132021；2华油北京服务总公司生活公司，北京100740；3北京林业大学生物科技与技术学院食品科学与工程系，北京100083；4宁夏林业研究所股份有限公司，银川750004)

摘要：将菜用枸杞叶(VWL)分为芽尖、茎、未成熟叶片和成熟叶片等4个部位，分别研究了这4个部位的营养成分，结果发现：4个部位均含有丰富的多糖、矿质元素、生物碱和维生素，尤其是芽尖和成熟叶片。在这4个部位中，芽尖的多糖、生物碱和氨基酸含量最高，多糖含量为7.6%、生物碱含量为49.64mg/100g、氨基酸总量为6.23%；成熟叶片的β-胡萝卜素(5.63mg/100g)、维生素C(20.6mg/100g)和钙(319.67mg/100g)的含量最高，多糖含量也相当高。按照平均营养价值估算法(ANV)对VWL进行营养等级评价，VWL 4个部位的ANV值为5.87～13.41；按照营养评分分类估算法，VWL 4个部位营养评分为10～17分，属于一级蔬菜。本研究可以为VWL的开发利用提供科学依据。

关键词：菜用枸杞叶；营养价值；多糖；矿质元素；生物碱；营养分级

枸杞(Lyciumbarbarum)属茄科落叶灌木，原产地是我国北部，其果实长1～2cm，为明亮的橙红色椭球浆果，一般在6～8月采收[1]。《本草纲目》认为，枸杞有滋养肝肾、补充能量和改善视力等功效。现代研究表明，枸杞果中含有丰富的多糖、矿质元素和维生素等营养物质[2]，有很高的食用和药用价值。……