杨利玲，平 潇

（安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳455000）



学龄前儿童营养配餐与食谱设计

杨利玲，平 潇

（安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳455000）

摘要：根据学龄前儿童的生理和营养特点，以及学龄前儿童对各种营养素的需求特征及不同食物所含营养素情况，结合学龄前儿童饮食特点和营养现状，进行科学合理的营养配餐研究，从而设计出适合学龄前儿童的一日营养食谱，并根据食物交换份法编制一周营养食谱，使学龄前儿童摄入的各种营养素数量充足，比例合理，满足其营养需要。

关键词：学龄前儿童；营养配餐；食谱设计

在我国，学龄前儿童一般是指3～6周岁处于学龄前期的儿童。近年来，随着生活水平的提高，学龄前儿童的营养与健康状况得到了很大改善，但仍存在着两种营养不良的现象，一是由于能量和营养素摄入不足，在一些贫困地区仍有不少孩子患有贫血、佝偻病、生长发育迟缓等；二是过量地摄入“三高”食物、饮食西化，摄入的高热能食物超过了机体代谢的需要，导致体质量超重和城市肥胖儿童明显增加。除此之外，大多数儿童喜好糖果和甜饮料，不仅影响其食欲，导致营养素摄入不全面，而且也使患龋齿的几率大大提高。可见，学龄前儿童营养状况不容乐观。平衡膳食、合理营养是其最根本的解决办法，营养配餐是实现平衡膳食的重要措施。所谓营养配餐，是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食［1］。……