刘鹏　姚思敏薇　陈诗晴　李玉锋

摘要 草莓皮薄、水分含量大，是一种货架期短、极易腐烂的水果。阐述了近几年来国内外采用物理、化学及生物等保鲜技术在草莓贮藏保鲜过程中的应用研究进展，为延长草莓货架期、增加草莓种植户的经济效益及草莓的精深加工提供可靠的技术依据。

关键词 草莓；贮藏；保鲜技术；货架期

中图分类号 S609+.3 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2016）05-119-03

Abstract Strawberry with thin skin，large moisture content， is a kind of perishable and short shelf life fruit. The research advances about using physical， chemical and biological technology in storage of strawberry preservation at home and abroad in recent years were elaborated， which will provide a reliable basis for extending the shelf life of strawberry， increasing strawberry growers economic benefits and strawberry deep processing .

Key words Strawberry； Storage； Preservation technology；Shelf life

草莓（Fragaria ananassa Duch.stawberry）属蔷薇科草莓属多年生草本植物，其果实鲜美红嫩、营养丰富、风味独特，深受人们的喜爱，有着“水果皇后”的美称[1]。草莓含有丰富的有益于人体健康的活性物质，如花青素、多酚、维生素C、矿物质、纤维素和能量，脂肪含量低且不含胆固醇，具有预防坏血病、高血压、高血脂、脑溢血等心脑血管疾病，促进胃肠蠕动、帮助消化、明目、养肝、清热、抗癌、抗氧化、预防贫血、增强免疫力等重要的保健作用[2]。但由于草莓果实含水量高，组织娇嫩，极不耐贮藏[3]，是一种货架期短、极易腐烂的水果，从而制约了其运输和销售。因此，对草莓贮藏保鲜技术进行研究可为延长草莓货架期、增加草莓种植户的经济效益及草莓精深加工提供可靠的技术依据。

1 草莓贮藏保鲜的物理方法

1.1 低温贮藏 低温贮藏可使草莓腐烂受到抑制。

谢晶等研究了青浦农场草莓的冰点和部分理化性质，分别在不同贮藏时间测定3个温度条件下草莓的质构、维生素C含量、可滴定酸含量及颜色变化，并进行感官评价，结果推荐4 ℃为其适宜贮藏温度[4]。……