秦鹏　谢鹏　刘广宇　梁宏基　梁淑娃

摘要[目的]提高罗伊氏乳杆菌在冷冻干燥过程中的存活率。[方法]采用响应曲面法，对罗伊氏乳杆菌冻干保护剂中低聚果糖、脱脂乳粉和海藻糖这3种主要成分进行了研究，探讨罗伊氏乳杆菌最优化的冻干保护剂配方。[结果]建立的回归模型达到极显著水平，无失拟因素存在。优化的保护剂配方为：低聚果糖 2.66%、脱脂乳粉10.11%、海藻糖5.90%，冻干存活率达到89.43%，较优化前提高了13.76%。[结论]响应曲面法可用于罗伊氏乳杆菌冷冻干燥保护剂的工艺参数配比优化，为其工业化生产奠定了基础。

关键词 罗伊氏乳杆菌；冻干保护剂；响应曲面法；存活率

中图分类号 TS201.3 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2016）05-006-02

Abstract[Objective]To increase the survival rate of Lactobacillus reuteri after lyophilization.[Method]Response surface methodology was used to investigate the three main components， such as fructooligosaccharide， dried skim milk and trehalose. The optimum formula of lyophilizing protectants for L. reuteri was obtained.[Result]The regression model reached extremely significant level with no factor of lack of fit. The optimized formula was 2.66% fructooligosaccharide， 10.11% dried skim milk and 5.90% trehalose. The survival rate of L. reuteri after lyophilization was 89.43% ， which increased by 13.76%.[Conclusion]Response Surface Method can be used for the optimization of formula of lyophilizing protectants of L. reuteri， which lays foundation for the industrialized production.

Key words Lactobacillus reuteri； Lyophilizing protectants； Response surface method； Survival rate

罗伊氏乳杆菌（Lactobacillus reuteri）是普遍存在于人类和大部分动物肠道中的益生菌。它可以代谢产生有机酸、双乙酰、过氧化氢、细菌素及类细菌素等物质[1-2]，能够有效抑制病原菌和腐败菌，维持体内道微生态平衡，且安全无毒副作用，具有耐酸、耐胆盐和肠道定殖等特性。动物试验结果表明罗氏乳杆菌没有安全性方面的问题[3]。目前，罗伊氏乳杆菌已被世界各国批准使用，是国际上公认的新型益生乳酸菌，具有很高的理论研究和生产应用价值[4]。我国卫生部于 2003 年批准了罗伊氏乳杆菌作为人类保健品的微生物菌种。

目前，商品化的罗伊氏乳杆菌制剂，具有较高的细胞存活数量和较高的细胞活力，能更充分地发挥乳酸菌的功能性质[5]，通常使用冷冻干燥的方法来制备。……