颖儿

12岁，他开始在家里的厨房给妈妈打下手；14岁，他第一次炒菜招待亲戚朋友；18岁，他正式进入酒店开始厨师生涯。30多年过去了，金强已成为长安壹号的行政总厨，他所独创的菜式风格也为餐厅吸引了源源不断的客人。“我们不做酒店菜，我们做家常菜，为每一位顾客找回妈妈的味道。”金强如是说。

蓄力十载 只为灶台一刻

金强出生于1964年，如今已年过50的他看起来却倍儿精神。1982年金强高中毕业时，正赶上北京第一家粤菜餐厅——大三元酒家开业，金强经朋友介绍来到厨房打下手，做切配，不曾想一做就是12年。通过十多年的切配工作，金强对食材的特性、特质有了非常深刻的理解。厨师界有句老话：“10年刀，3年火”，用在金强身上再恰当不过。金强曾先后在贵宾楼饭店、北京饭店等知名酒店任职。金强给我们讲述了一个他早年在贵宾楼饭店时的经历。当时17个“小厨”自发比赛，每个人切4两通脊肉、3只鸡。通脊肉要片成薄片、切成肉丝，长短粗细要均匀。3只鸡要进行整鸡剔骨，大家比时间。当金强切完肉丝，剔到第二只鸡的时候，一不小心切到了左手的无名指，鲜血瞬间喷涌而出。然而，他还是咬咬牙把剩下的一只鸡剔完才去医务室。当时案板上都是血，但是他最终得了第二名。金强的无名指现在还有疤痕，用他自己的话说，“那时候真是要强。”

在做切配的日子里，金强时刻都希望有朝一日自己能亲自开火炒菜。“当时看见自己师兄弟都在炒菜，非常羡慕。”金强回忆道。……