曹亚瑟

我最早知道“秃黄油”这东西，就是源于沈宏非联合丰收蟹庄开卖的“秃黄油”。“黄油”而“秃”，听起来名字好不惹眼，甚至有些土气。

仔细了解其构成，才发觉这个东西确非寻常菜肴可比，它全是用雄蟹的蟹膏、雌蟹的蟹黄，把肥膘剁成末煎制出油，用葱、姜爆香，然后下蟹黄蟹膏用黄酒焖透，以高汤调味，再撒胡椒粉而成。不过吃起来略腥而已。

这个“秃”字，用苏州话讲，含有“纯粹”和“独有”的意思；“黄”，用以概括蟹黄蟹膏；“油”是猪油，也是操作的关键，它一能起到把蟹香推到极致的作用，二能隔绝空气为蟹黄蟹膏起到保鲜之用。

据说做一瓶“秃黄油”，就得耗费几十只螃蟹，一一拆解，细细加工。这卖的不仅是料钱，更重要的是工夫钱。所以沈宏非他们卖的是二合一：一瓶“秃黄油”，里面的蟹黄蟹膏，不能掺杂一丝蟹肉；两瓶“干贝蟹肉”，全是剔出的蟹肉，再加以优质干贝和少许红椒丝。二者完美搭配，卖出近八百元的高价。

这东西是奢侈品，吃的就是个货真价实，吃一次就记它一辈子。既想过把瘾，又舍不得掏银子，那就是自己蒙自己。我最后也是咬咬牙狠狠心，才舍得掏出银子饱一次口福的，不能错过这人间之至味。每次吃时，我都不舍往米饭里放太多，只有量少才能细细品味，才能多品味几次。盛上一勺“秃黄油”，拌上刚蒸好的香米饭，金黄的蟹黄蟹膏包裹着米粒，吃起来软糯鲜香，带有微微的绵砂感，我觉得沈宏非把它定位为“歇斯底里、丧心病狂”简直太准确了，吃起来确有图穷匕见的快感。……