钟穗

“荷叶包美人”，很缠绵的一个名字。但熟悉该吃食的“老苏州”都知道，早年时，它有一个甚为恐怖诡异的称呼——“荷叶包死人”。

“荷叶包死人”？真是一语惊四座，多匪夷所思的一个名字。初闻此名的外乡人，即便没被它吓一跳，也必定大大不解，苏州人居然会用如此一个名称来命名一种点心？所谓“荷叶包死人”，“荷叶”指薄饼，“死人”则指油条，说白了就是薄饼包油条，它与煎饼果子有着异曲同工之妙。至于名之由来，相传南宋时，苏州人为了表达对秦桧构陷岳飞的愤怒，直接将油条唤作“死人”或是“小死人”。在苏州城里，常可听到这样的聊天：“早上吃格啥么事？”“吃了个‘小死人。” 这样一个名称，能为广大百姓接受并喜好，足见苏州人的爱憎分明。

“荷叶包死人”是笔者很喜欢的一种早点。记得当年读书时，街上每天都会按时出现一辆小推车，车上置一由柏油桶改制的炉子，上面搁一块光滑的铁板。摊主是位中年阿姨，在那里笑意盈盈，动作轻快地做饼。每有客来，那阿姨先会舀起一勺事先备好的面浆，淋在铁板中央，而后用三只手指捏住一个“丁”字型的竹爿，将面浆灵巧地那么一转刮，就摊出一张薄薄的圆饼。随即用一个铁批子铲起薄饼，迅速将其翻个面，待反面也成熟之后，用小刷抹上“独门秘制”的甜面酱（嗜辣的顾客还可要求再刷一层辣酱），最后横着放上一两根油条，将薄饼卷起，前后不过一分钟左右的时间，一个“荷叶包死人”就做好了。

制作“荷叶包死人”，刮面浆这一步是整个过程中最具技术含量的，它全赖制作者的手上功夫。……