王智

挑皮蛋

有讲究

蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素与金属离子 （如铜离子）反应的结果。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。然而，一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。

购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的。另外，还要做到以下三点。

一看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。

二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。

三照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。

煎炸食品的

健康吃法

控制油温，缩短煎炸时间

煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160～180℃比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。

及时清理油内杂质

油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变煳，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要及时捞出油里的杂质。

水煎法省油又健康

在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高。

新鲜牛奶