潮州作为一个远近闻名的美食城市，其众多的美食自然孕育出大批的吃货。从小已是骨灰级吃货的我，小学时就喜欢围在炉灶边看着大人施展美食魔法，氤氲升腾的水汽、火焰蹿起的热油、锅与铲碰撞的叮铛声、抽油烟机的轰鸣、弥漫到整间屋子的香气，每一种都让我着迷不已。

长大后一次次离家外出，吃过外地的很多山寨版潮州菜，味道口感很多时候和记忆里的大相径庭，且价格偏贵。回家后问了很多老人，再凭着记忆不断修整，终于做出了童年里潮州美食最家常的古早味。这早已刻在血液里的味道，承载着好多辈潮州人的记忆，是家乡最日常而朴素的味道，里面有家人的爱，也有乡愁。

妈妈的腌咸梅酱

咸梅酱是潮州菜必备的调料之一，可以蒸排骨也可以煮鱼，夏天时，用来蘸西瓜也十分美味，冲糖水喝也是常见的吃法。这个改良版的方子是妈妈自己琢磨出来的，比起传统的腌咸梅酱味道更好，加了少许糖之后味道更加丰富，且加了白酒封口能保存更长时间。

用料：

青竹梅3斤，粗盐1斤，白酒一小茶杯，白糖半汤勺。

做法：

1.青竹梅洗干净后，放置在通风处晾干水气。将青竹梅跟粗盐按3‥1比例放置在塑料盆之类不易被盐和酸腐蚀的容器里拌匀。

2.腌制两天左右，期间需多次翻动盆里的梅子，让其能够均匀地被盐腌到，防止变质。

3.将腌出水的梅子装在瓶子里，在最上面撒上半汤勺白糖，均匀地倒入一小茶杯酒精度在40度左右的白酒封口。……