郑飞飞

近日，一篇题为《注意了！味极鲜酱油等16种调料被召回！严重可致癌》的文章在各大网站流传，微信朋友圈中也广为转载。文章称国家食品药品监督管理总局发布调味品抽检不合格产品信息，多种调味料中铅、柠檬黄、糖精钠、甜蜜素等含量超标会致癌。事实真的如此吗？我们还能放心吃调味料吗？

这篇文章中提到的不合格产品信息的确存在，信息主要来自黑龙江省食品药品监督管理局2015年9月16日和国家食品药品监督管理总局2015年9月15日发布的定期抽检信息中关于调味品的不合格信息，不过，监管部门发布的信息只是公布了一些不合格产品及其检测项目，并没有称这些产品会致癌，所谓的“超标会致癌”说法只是媒体自己的解读。

从“超标”到“致癌”，

经不起推敲

不合格的食品就一定有危害吗？超过标准限量的产品就一定有危害吗？可能致癌物会不会致癌？不管超标多少、无论剂量大小，动辄就大谈“严重可致癌”的说法是不负责任的。提醒公众注意食品安全的出发点是好的，但是公众也许会被“严重可致癌”吓到。所以有必要把大家担忧的几个指标拎出来，看看对我们到底会有多大的影响。（编者注：下文内容，皆以我国现行国标或国际权威组织有关标准表述。）

1.氨基酸态氮

氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。酿造酱油级别不同，其氨基酸态氮的含量标准不同（g/100mL）：特级≥0.80；一级≥0.70；二级≥0.55；三级≥0.40。配制酱油的氨基酸态氮含量标准也应当≥0.40g/100mL。……