云无心

某电视台做了一个节目，测量冲水温度对蜂蜜的影响。他们用不同温度的水冲蜂蜜，然后测量蜂蜜的“酶值”，发现高温的水会让酶值大大降低，最后得出结论“冲蜂蜜不能用65℃以上的水，否则会降低营养价值”。节目还采访了“专家”，“专家”宣称：蜂蜜中主要的营养物质就是酶，如果用开水冲调，酶会失去活性，于是就失去了“营养价值”。

有专家的“科学解释”，有专业机构的检测数据，结论还符合蜂蜜爱好者的预期，于是，“蜂蜜用冷水冲才有营养”毫不意外地得到了广泛传播。然而，这完全是一个混淆视听的“科学谣言”。

蜂蜜的主要成分是糖水和水，微量成分中有一些酶。这些酶为什么存在于蜂蜜中还不完全清楚，但它们的生物学功能是很明确的。蜂蜜中主要的酶有五种：淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和酸性磷酸脂酶。淀粉酶的作用是把淀粉切成小分子，蔗糖酶把蔗糖水解成葡萄糖和果糖，葡萄糖氧化酶把葡萄糖转化成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢酶把过氧化氢分解成水和氧气，而酸性磷酸酯酶把磷酸酯进行水解。不管这些酶被加热后是否会失去活性，吃到肚子里都要经过胃酸和蛋白酶的攻击，保留活性的难度并不比被开水烫来得低。而且，即使有一部分能够经历重重考验到达下消化道，也无法被吸收进入血液，也就无法实现生理功能——“营养价值”或者“保健功能”，这都只是想象。

那么，如果它们中有一些“幸运儿”达到了肠胃还保持着催化活性，是不是就能“帮助消化”从而具有“营养价值”了呢？……